富士山の湧水Water from Mt. Fuji
富士山に降った雪が、40〜60年かけて山の中を下り、やわらかな軟水として蔵の近くに湧き出します。Snow that falls on Mt. Fuji filters down through the mountain for forty to sixty years and rises near the brewery as soft water.
水が蔵に届くまでHow the water reaches the brewery
The water starts as snow on Mt. Fuji. Over the years it filters down through porous volcanic rock (basalt, scoria, and andesite) and loses its impurities on the way.
It surfaces in springs near the brewery after forty to sixty years inside the mountain, as soft water: low in iron, manganese, and calcium. Water like this does not get in the way of koji and yeast, which is why it suits sake brewing.
The brewery uses it as it comes, without treatment.
富士山に積もった雪は、玄武岩や安山岩の層に染み込み、40〜60年かけて山の中を下ります。そのあいだに不純物がこされ、軟水として湧き出します。
鉄分やマンガンが少ない軟水は、麹や酵母の働きを妨げにくいため、酒造りに向いています。
蔵ではこの水を処理せず、そのまま仕込みに使っています。
数字で見るBy the numbers
- 水質MINERAL TYPE鉄・マンガンが少ないLow Fe / Mn
- 軟水Soft
- 湧き出るまでTIME UNDERGROUND玄武岩の層でこされるFiltered by basalt
- 40〜60年40–60 yr
- pHpH中性Neutral
- 7.27.2
- 一本あたりの使用量USE PER BOTTLE洗米・蒸し・発酵Wash · steam · ferment
- 約 7L≈ 7L
順を追ってStep by step
降雪Snowfall
降雪
冬のあいだ、標高1,500〜3,776mの斜面に新雪が降り積もります。Through the winter, fresh snow settles on the slopes between 1,500 and 3,776 m.
濾過Filtration
濾過
雪解け水は数十年かけて火山岩の層をゆっくり下り、そのあいだに不純物がこされます。Over decades, the meltwater moves slowly down through volcanic rock, which filters out impurities.
湧出Spring
湧出
冷たい軟水が、蔵の近くの麓に湧き出します。Cool, soft water rises in the foothills near the brewery.
醸造Brewing
醸造
この水をそのまま、洗米・蒸米・仕込みに使います。Used as it comes to wash and steam the rice and to brew.